為什么市面上的白酒價格千差萬別，有幾十塊、幾百塊、甚至上千塊的呢？影響酒質的因素除了有精選原料、窖池、窖泥以及釀造工藝外，最主要的是因為時間成本，也就是酒在釀造過程中的發酵成本，下面我們就一起來探討為什么白酒發酵時間越長酒質越好的原因：

那我們首先得了解白酒生成原理，所有的釀酒原料幾乎都是含有淀粉質的，淀粉先要經過蒸煮糊化才能變成糊精，糊精經過淀粉酶液化成小分子淀粉，在經過糖化酶酶促反應變成葡萄糖。在這個時候微生物中的產酒酵母便開始工作，消化葡萄糖，繁衍后代，達到一定量的時候就開始生成乙醇，乙醇經過相關菌類生成乙酸；一系列復雜的反應生成了白酒中眾多的微量香味成分的前驅物質。這些醇、酸、酯、醛、酮等物質又會不斷地繼續發生反應，產生成千上萬種更為復雜的香味物質。淀粉質原料發酵生成酒的過程實際也是微生物生殖繁衍的過程。時間越長，酒糟中的微生物越多，生物反應就越徹底，產生的物質就越豐富，產酒就越醇厚豐滿、柔綿醇和、悠長回甜。

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